Mousse de naranja azul

¡No te asustes, el color celeste de esta mousse es completamente natural! Sí, sí, este azul celeste intenso se extrae de un alga de agua dulce azul–verdosa que estoy segura que conoces: la Arthrospira platensis, más comúnmente conocida como spirulina. La spirulina es una de las algas más poderosas por sus nutrientes y fitonutrientes, de hecho, contienen todos los colores del espectro gracias a la variedad de nutrientes que atesora. Seguro que te lo estás preguntando: ¿pero la spirulina no es más bien de un verde esmeralda intenso? Eso es, estás en lo cierto. El azul intenso de esta receta, de un gran poder de tinción, es sólo uno de los principios de estas algas: la ficocianina, que le da a la spirulina su caracterísitico tono azulado.

La ficocianina es uno de los antioxidantes naturales más potentes que existe, y también se puede encontrar en otras algas azul–verdosas, como el alga Klamath. A mí me gusta utilizarla sólo de manera puntual, sobre todo para ocasiones festivas, para sorprender a mis invitados o simplemente porque el color azul es mi color favorito: adoro todos los azules, desde el baby blue al lapislázuli, puros, morados, verdosos, me enamoran todos desde que era bien niña. Sin embargo, esta spirulina azul o, como se la conoce comúnmente, Blue Spirulina, no deja de ser resultado de aislar uno de los principios del alga, descartando otros principios y nutrientes esenciales que se encuentran de manera natural en esta alga azul–verdosa —vitaminas A, K1, K2, B12, hierro, manganeso, carotenoides, ácidos grasos gamma–linolénicos (GLA), superóxido dismutas—. Por ello nuestro organismo no absorbe la ficocianina con la misma eficinencia con que lo haría en sinergia con el resto de estos nutrientes, favoreciendo la salud cerebral, aumentando los niveles de energía y reforzando la inmunidad, la salud celular y la cardiovascular. Por eso la utilizo en ocasiones contadas, y más por diversión que por nutrición, aunque sigue siendo un principio nutritivo y antioxidante, un poco debilitado si lo comparamos con su mayor efectividad en estado natural.

Ojalá todas las excepciones fuesen como ésta, ¿verdad? Y si quieres saltarte la spirulina, también sería una opción, ya que al utilizarse en tan poca cantidad apenas se nota el sabor. Pero ya verás cuando llegues a la lista de ingredientes más abajo que pocos caprichos golosos son tan nutritivos, sencillos, antioxidantes, respetuosos y saludables como éste de aquí. Bueno, es cierto, igual no es tan sencillo si contamos que hay que tener el queso crema de calabaza fermentada y almendras ya listo (receta en mi libro Pan con queso). Pero esto es un plus que si quieres puedes obviar, aunque a mí me parece que le da a la receta el equilibrio perfecto dulce–salado, fresco–fermentado, sedoso–cremoso, ligero–denso.

No lo dudes, te animo desde ya, organiza tu agenda y encontrar un hueco para preparar este queso tan especial con el que coronar esta mousse. No tendrás que utilizarlo todo, sólo un recorte, y el resto lo puedes guardar para acompañar ensaladas, cremas, sopas u otro plato de tu elección. Te garantizo que no te arrepentirás.

Bon appétit!